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Une soupe de miso par jour éloigne le médecin ?!

Miso:

Le miso  est un aliment japonais traditionnel qui se présente sous forme de pâte fermentée, à haute teneur en protéines, de goût très prononcé et très salé. Il peut être de couleur beige ou jaune pâle à brun chocolat foncé et sa texture ressemble à celle d’un beurre de noix (arachide ou amandes, par exemple).

Il est fabriqué à partir des ingrédients suivants :

  • graines de soja (parfois nommés haricots ou fèves de soya)
  • le double de leur poids en riz ou en orge
  • une forte proportion de sel marin et d’eau
  • un ferment appelé kōji, mélange de blé ou de riz inoculé avec le kōji-kin, champignon actuellement rapporté à Aspergillus oryzae), ou avec le shōyu-kōji-kin , Aspergillus sojae).

La durée de fermentation peut aller de quelques semaines à trois ans, selon la variété de miso.

miso
Image illustrative de l'article Miso
Miso dans un magasin de Kyoto

Lieu d’origine Japon
Place dans le service Condiment de la cuisine japonaise
Ingrédients graines de soja, riz ou orge, sel marin et eau, kōji

Le miso (味噌?) est un aliment japonais traditionnel qui se présente sous forme de pâte fermentée, à haute teneur en protéines, de goût très prononcé et très salé. Il peut être de couleur beige ou jaune pâle à brun chocolat foncé et sa texture ressemble à celle d’un beurre de noix (arachide ou amandes, par exemple).

Il est fabriqué à partir des ingrédients suivants :

La durée de fermentation peut aller de quelques semaines à trois ans, selon la variété de miso.

Ajoutée le 14 nov. 2014

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